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  七月，广东万绿湖按期开渔，八方门客奔赴湖畔品鉴湖鲜。碧水浩渺的湖面威胁夏天风景，鲜甜生态湖鲜燃起浓浓人间烟火气。跟着第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛接近，河源以美食为媒，广迎全国来宾。

  万绿湖畔多款湖鲜菜品广受喜欢，其间传承五百年的龙川八宝鱼生最具特征。该菜品选用鲜活万绿湖鱼，片出薄如蝉翼的鱼片，调配八种特征佐料食用，凭仗鲜甜爽脆的共同口感，成为亮眼的客家特征美食手刺。依托“粤菜师傅”工程，这道非遗风味完结技艺规范化晋级与全工业链延伸，让万绿湖湖鲜全新风味露脸粤港澳大湾区美食舞台。

  龙川八宝鱼生制造技艺距今超500年，中心传承地为田心镇，2013年列入龙川县非物质文明遗产名录，是客家人根深柢固的家园风味。正宗八宝鱼生鲜、甜、爽、滑，选材规范苛刻，鲜活草鱼需经十余日流水吊养，排净体内泥沙杂质，肉质紧实洁净、无土腥味，为绝佳口感筑牢根底。

  食用时，晶亮透亮的鱼片调配鱼生草、姜丝、蒜泥、花生米、芝麻、炒米、食盐等配料，淋上龙川本乡山茶油拌匀，油脂醇香融合鱼肉清甜，口感层次丰满、回味悠长，成果地道客家风味。

  对龙川人而言，八宝鱼生不只是一道菜品，更是专属的乡情符号。家庭聚餐、亲朋小聚，鱼生是必备压轴好菜；在外游子返乡，必尝这道家园滋味。本地门客邹分明表明，自己每周都会食用，偏心其清新香脆的口感，现在这道美食也收成了很多外地游客的好评。

  为看护百年非遗技艺、传承纯粹客家风味，本年5月，龙川县人社局开设鱼生师傅专项技能训练班，安排30余名本地餐饮从业者进修提高。训练中，资深老师傅手把手演示教育，精密片鱼、规范摆盘，将鱼片做成精美的美食著作。学员骆世杰坦言，以往制造全凭经历探索，通过系统化训练，不只刀工愈加熟练，对食品安全原则规范、规范化制造流程也有了专业、规范的认知。此次训练有用推进百年非遗技艺规范化、专业化传承。

  龙川八宝鱼生口碑拔尖，但早年长时间“叫好不叫座”。本地饭馆无一致制造规范，鱼片厚薄、配料配比、卫生流程良莠不齐，菜品口味不稳定，存在食品安全危险危险，严峻限制工业规模化、品牌化展开。龙川县鱼生工业促进会会长陈诚表明，职业最大痛点是制造技艺与操作规范不一致。

  当地依托“粤菜师傅”工程，展开鱼生匠人规范化进阶训练。课程融合理论与实操，解说食材甄选、非遗文明内在，要点强化刀工、摆盘、保鲜、消杀等实操技能，全方位规范鱼生制造全流程。

  龙川县人力和资源社会保证局训练与技能教育办理股股长黄明介绍，专项训练旨在培养持证上岗、规范操作的专业人才，一致制造规范、守住食品安全底线，传承客家饮食文明，一起带动大众工作增收、助力民生提质。规范化落地后，鱼生制造打破单一食材限制，以老练的技法与调味系统适配万绿湖各类湖鲜立异烹制，也为大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛储藏了优质人才。

  现在龙川“粤菜师傅”工程跳出单一技能训练领域，搭建起集生态饲养、精密加工、餐饮消费、文旅体会于一体的完好工业生态，继续赋能当地特征美食工业展开。

  2020年，龙川县联合华南农业大学发动草鱼寄生虫归纳防控技能讨论研讨项目，从源头提高水产饲养安全与质量，夯实鱼生工业展开根基。现有多个方面数据显现，龙川县水产饲养面积1811.8公顷，草鱼年产量打破5000吨，带动河源1500余家餐饮店上线鱼生菜品，完善的种养工业链为八宝鱼生工业化展开供给坚实保证。

  依托老练工业根底，河源借力万绿湖优质生态资源强大鱼生工业链。万绿湖水质终年到达国家地表水Ⅰ类规范，产出的各类水产肉质细嫩、无泥腥味，是优质天然湖鲜食材。随同八宝鱼生知名度继续提高，万绿湖新港镇及周边餐饮店均将这道非遗菜品作为中心运营品类。

  依托“粤菜师傅”规范化系统，本地大厨立异打破，将百年薄切刀工与八宝调味工艺应用于万绿湖各类湖鲜烹制。规范化处理后的湖鲜食材，调配山茶油与经典佐料，本味与醇香融合磕碰，构成独具河源特征的全新湖鲜风味。

  小小鱼生，从网红盘中餐生长为城市美食手刺、村庄复兴特征工业标杆，万绿湖湖鲜与龙川八宝鱼生的工业晋级，是广东“粤菜师傅”工程以小切断带动大展开、惠及民生的生动描写。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛落地河源，百年非遗古技调配生态湖鲜的特征风味将走出本乡、香飘湾区，让客家传统美食勃发全新年代生机。